蘇軾軼聞：東坡肉

　　蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩(shī)文、書(shū)法造詣很深，而且堪稱我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。關(guān)于東坡肉名字的由來(lái)有很多傳說(shuō)，其中一種傳說(shuō)：

　　相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個(gè)地方做過(guò)“東坡肉”。在任徐州知州時(shí)帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人燒制紅燒肉回贈(zèng)予老百姓。大家食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈(zèng)肉”。

　　元豐三年（1080）二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見(jiàn)黃州市面豬肉價(jià)賤，而人們不大吃它，便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩(shī)名曰《食豬肉詩(shī)》，詩(shī)中寫(xiě)道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！贝嗽?shī)一傳十，十傳百，人們開(kāi)始爭(zhēng)相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”?！√K東坡二任杭州知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒(méi)大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過(guò)年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇東坡收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國(guó)。

作者介紹

蘇軾 蘇軾（1037─1101）宋代文學(xué)家、書(shū)畫(huà)家。字子瞻，號(hào)東坡居士，世稱蘇東坡。眉州眉山（今屬四川）人。出身于有文化教養(yǎng)的寒門(mén)地主家庭。祖父蘇序是詩(shī)人，父蘇洵長(zhǎng)于策論，母程氏親授以書(shū)。嘉祐二年（1057）參加禮部考試，中第二名。仁宗殿試時(shí)，與其弟蘇轍同科進(jìn)士及第。因母喪回蜀。嘉祐六年（1061）經(jīng)歐陽(yáng)修推薦，應(yīng)中制科第三等，被任命為大理評(píng)事簽書(shū)鳳翔府判官。任期滿后值父喪歸里。熙寧二年（1069）還朝任職，正是王安石推行新法的時(shí)期。他強(qiáng)調(diào)改革吏治，反對(duì)驟變。認(rèn)為「慎重則必成，輕發(fā)則多敗?！挂蛞庖?jiàn)未被采納，請(qǐng)求外調(diào)，從熙寧四年（1071）起，先后任杭州通判，密州、徐州、湖州知州。每到一處，多有政績(jī)。元豐二年（1079），御史中丞李定等人摘取蘇軾詩(shī)句深文周納，羅織罪名，以謗訕新政的罪名逮捕入獄。5個(gè)月后被貶黃州為團(tuán)練副使。元豐八年（1094）哲宗立，任用司馬光，廢除新法。蘇軾調(diào)回京都任中書(shū)舍人、翰林學(xué)士知制誥等職，由于與當(dāng)政者政見(jiàn)不合，再次請(qǐng)調(diào)外任。先后任杭州、潁州、揚(yáng)州知州。后遷禮部兼端明殿、翰林待讀兩學(xué)士。紹圣元年（1094）哲宗親政后，蘇軾又被一貶再貶，由英州、惠州，一直遠(yuǎn)放到儋州（今海南儋縣）。直到元符三年（1100）徽宗即位，才遇赦北歸。死于常州。宋孝宗時(shí)追謚文忠。蘇軾政治上幾經(jīng)挫折，始終對(duì)人生和美好事物有著執(zhí)著的追求。他的思想主體是儒家思想，又吸收釋老思想中與儒家相通的部分，保持達(dá)觀的處世態(tài)度。文學(xué)主張與歐陽(yáng)修相近。要求有意而言，文以致用。重視文學(xué)的藝術(shù)價(jià)值。蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，文學(xué)巨匠，唐宋八大家之一。其文縱橫恣肆，其詩(shī)題材廣闊，清新豪健，善用夸張、比喻，獨(dú)具風(fēng)格。詞開(kāi)豪放一派，與辛棄疾并稱「蘇辛」。創(chuàng)作以詩(shī)歌為多，計(jì))2700余首，題材豐富多樣。詩(shī)中表現(xiàn)了對(duì)國(guó)家命運(yùn)和人民疾苦的關(guān)切，特別是對(duì)農(nóng)民的同情。如《荔枝嘆》、《陳季常所蓄朱陳村嫁娶圖》、《五禽言》、《吳中田婦嘆》等。描寫(xiě)自然景物的詩(shī)寫(xiě)得精警有新意，耐人尋味。如《有美堂暴雨》、《題西林壁》等。詩(shī)歌還反映了各地的風(fēng)土人情和生活畫(huà)面，無(wú)事不可入詩(shī)。寫(xiě)物傳神，奔放靈動(dòng)，觸處生春，極富情韻，成一代之大觀。散文成就很高，為唐宋八大家之一，談史議政的文章氣勢(shì)磅礴，善于騰挪變化。敘事記游的散文既充滿詩(shī)情畫(huà)意，又深含理趣?！断灿晖び洝贰ⅰ妒娚接洝?、前后《赤壁賦》是其代表作品。詞作多達(dá)三百四五十首，突破了相思離別、男歡女愛(ài)的藩籬，反映社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活，抒寫(xiě)報(bào)國(guó)愛(ài)民的情懷?！笩o(wú)意不可入，無(wú)事不可言」，包括對(duì)農(nóng)民生活的表現(xiàn)。詞風(fēng)大多雄健激昂，頓挫排宕。語(yǔ)言和音律上亦有創(chuàng)新。「指出向上一路，而新天下耳目」。在詞的發(fā)展史上開(kāi)創(chuàng)了豪放詞派。代表作品有《江城子·密州出獵》、《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》、《念奴嬌·赤壁懷古》等。愛(ài)情詞、詠物詞均有佳作，表現(xiàn)出多樣化的藝術(shù)風(fēng)格。傳世有《東坡全集》、《東坡樂(lè)府》。